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Von Laurence Dollimore
Fotos: Andalucia.org
Der April ist in Cadiz ein ganz besonderer Monat, denn die Fischer feiern den Beginn einer uralten Tradition – die zufällig die Quelle ihres Lebensunterhalts ist. Dies sind keine gewöhnlichen Fischer. Es sind Taucher, die in den Ozean eintauchen, um mit einer 3.000 Jahre alten phönizischen Reusenfischerei, La Almadraba genannt, Thunfische von bis zu drei Metern Länge aufzuspießen.
Willkommen in Barbate, der düsteren andalusischen Stadt, die die Delikatesse des wilden Blauflossenthunfischs auf die kulinarische Weltkarte gesetzt hat.
Dieser alte Fischerhafen wird zwar nicht viele Preise für seine Schönheit gewinnen, aber dem Charme der Einheimischen und dem köstlichsten Fisch, den Sie je gegessen haben, können Sie nicht widerstehen.
Das Fleisch des Blauflossenthunfischs ist als atun rojo (roter Thunfisch) bekannt, und zwar wegen seines tiefroten Fleisches, das zart und süß, aber dicht wie Steak ist und auf der Zunge zergeht.
Die Einheimischen essen ihn in der Regel roh, zubereitet als Tartar, da seine einzigartige Textur und sein voller Geschmack ohne Hitze am besten zur Geltung kommen.
Die Japaner, die weltweit die größten Abnehmer von Thunfisch sind, können nicht genug davon bekommen. Etwa 80 % werden in das Land der aufgehenden Sonne exportiert – filetiert, gefroren und luftgetrocknet innerhalb von Stunden nach dem Fang, bereit für Sushi und Sashimi.
Barbate erwacht im April/Mai zum Leben, wenn die Almadraba-Saison beginnt und die Einheimischen einen Monat lang ihrem Blauflossenfisch huldigen, wobei die Gastronomiewoche für Thunfisch in Barbate einen der Höhepunkte darstellt.
Auch die drei Schwesterstädte Tarifa, Zahara de los Atunes und Conil, die ebenfalls Almadraba-Fangnetze betreiben, feiern den Fisch.
Die Fischer stellen ein kompliziertes Labyrinth von Netzen auf, die die Thunfische auf ihrer Wanderung vom Atlantik in die wärmeren Mittelmeergewässer zum Laichen einfangen. Ihre Fettreserven halten sie den Winter über warm, so dass die Fische saftig und geschmacksintensiv sind.
